سلطة ملفوف بالنعناع اليابس والثوم والحامض
تتسلل نسمات البحر المحملة برائحة اليود من ميناء بانياس لتداعب أوراق الملفوف الطازجة المقطوفة لتوها من بساتين الساحل، حيث تمتزج برودة هواء جبال صافيتا مع دفء المائدة القروية. تُعرف هذه السلطة محلياً في قرى بانياس وريف طرطوس بـ 'سلطة الملفوف المهروس' أو 'سلطة الضيعة'، وهي رفيقة دائمة لجلسات شاي المتة التي تمتد حتى غروب الشمس. يعتمد سر نكهتها على زيت الزيتون الخريج الذي يُعصر على البارد في معاصر الجبل، ممزوجاً بلسعة الحامض الساحلي اللاذع الذي يكسر حدة الثوم المدقوق في هاون حجري قديم. ترتبط هذه السلطة ارتباطاً وثيقاً بمواسم الحصاد، حيث كانت النسوة في 'سيران البساتين' يجمعن النعناع البري ويجففنه تحت شمس الساحل الذهبية، ليضيفوا لمسته العطرية التي تمنح الطبق هوية أصيلة تعكس غنى الأرض السورية وتنوع محاصيلها من الحمضيات والخضار الورقية.