مكدوس باذنجان طرطوسي بالجوز البلدي والفليفلة
مع هبوب نسمات أيلول المحملة بعبق جبال صافيتا والدريكيش، حين تبدأ أشجار الزيتون بطرح ثمارها الخضراء وتتعالى أصوات النسوة في باحات البيوت الحجرية، يبرز المكدوس كملك لمونة الشتاء الساحلية. يُعرف في قرى بانياس وجبلة بـ 'باذنجان المونة' أو 'مكدوس الجبل'، حيث تعتمد جودته على باذنجان 'العروس' صغير الحجم الذي يُسلق بماء البحر أو الماء الملح، ثم يُحشى بخلطة الجوز البلدي المهروس بخشونة مع فليفلة 'القرن الغزال' الحارة التي تُجفف تحت شمس الساحل الذهبية. ترتبط هذه المونة ارتباطاً وثيقاً بطقوس الصباح الساحلي، حيث يُقدم بجانب خبز التنور المشروح وكوب المتة الساخن في جلسات الشرفة المطلة على بساتين الحمضيات، ويُحفظ في جرار زجاجية مغمورة بزيت الزيتون الخريج الصافي، الذي يُعصر على البارد ليحفظ نكهة الأرض وروح الجبل، بعيداً عن صخب الموانئ وهدوء أرواد الصخري.