سمبوسك لحمة مفرومة بالبصل والبهار مقلي
تتسلل رائحة عجين السمبوسك المرقوق بدقة من نوافذ البيوت القديمة في أزقة اللاذقية العتيقة، حيث تمتزج برودة نسمات البحر المتوسط بعبق زيت الزيتون الخريج الذي يغلي في المقالي النحاسية. في جبلة وبانياس، تُعرف هذه الفطائر محلياً بـ 'السمبوسك المقلية'، وهي سيدة المائدة في سهرات المتة الشتوية وسيران بساتين الحمضيات التي تملأ الأرجاء بعطر زهر النارنج. تتناغم حشوة اللحم المفروم مع حبيبات الصنوبر المحمصة ودبس الرمان الجبلي الذي يضفي حموضة الساحل الأصيلة، لتشكل رفيقاً لا يغيب عن أعياد الموانئ ومواسم قطاف الزيتون، حيث تجتمع العائلة حول صوانٍ مكدسة بقطع ذهبية مقرمشة، تُقلى في زيت الزيتون البكر لتعكس كرم الأرض الساحلية وعراقة مطبخها الذي يرتكز على توازن النكهات بين دسامة اللحم وحموضة ثمار بساتيننا.