كعك طرطوسي بالسمسم والحبة السوداء ناشف للشاي
مع أولى خيوط الفجر التي تتسلل بين أغصان أشجار الزيتون المعمرة في جبال الدريكيش، وتلامس رذاذ البحر المالح القادم من ميناء طرطوس، تفوح في البيوت رائحة العجين المخمر الممزوج ببركة الحبة السوداء وسمسم الساحل الذهبي. يعرف هذا الصنف في أرياف بانياس وصافيتا بـ 'كعك العصرونية' أو 'كعك المتة'، حيث لا تكتمل طقوس شرب المتة السورية المرة إلا بقطعة من هذا الكعك الناشف الذي يختزل في قرمشته روح المطبخ الساحلي. يعتمد في تحضيره على زيت الزيتون الصافي المستخرج من معاصر الجبال القريبة، ويُخبز على نار هادئة حتى يكتسب صلابة تحفظه طويلاً، مما يجعله رفيقاً دائماً لسهرات الشتاء الطويلة بجانب مواقد الحطب، أو وجبة خفيفة في سيران البساتين بين أشجار الحمضيات التي تعطر هواء الساحل بعبق زهر النارنج والكباد.