فطائر جبنة بلدية بالبقدونس وحبة البركة
تتسلل نسمات جبلة الرطبة عبر شقوق أفران الطين في الحفة، حيث تمتزج رائحة عجين القمح القاسي بعبق حقول البقدونس المروية من نبع السن، لتولد هذه الفطائر التي يسميها أهل الجبل والساحل 'أقراص الجبنة'. في بساتين الحمضيات، حيث تتداخل أشجار النارنج مع كرمة الزيتون، تُعد هذه الفطائر رفيقةً أساسية لجلسات المتة الصباحية تحت ظلال الأشجار. تُعرف في أرياف بانياس وصافيتا بـ 'المعجنات الحورانية' أو 'أقراص البركة'، وتعتمد في جوهرها على الجبنة البلدية المصفاة من مصلها، والمغمسة بزيت الخريج الساحلي الذي يمنح العجين طراوةً استثنائية. لا تكتمل طقوس 'سيران البساتين' أو فطور التنور المشروح دون هذه الأقراص التي تُزين بحبة البركة السوداء، رمزاً للرزق والبركة، وتُؤكل إلى جانب زيتون الساحل الأسود وأوراق النعناع الطازجة، حيث تتناغم ملوحة الجبنة مع عذوبة العجين المخمر على الطريقة التقليدية.