كبة كذابة بالعدس والبرغل والكمون والبصل المحروق
تتسلل روائح الكمون المحمص مع البصل المقلي لتعانق نسمات جبل الزاوية العليلة، حيث تُعرف هذه الأكلة في أزقة إدلب القديمة وسرمين وأريحا بـ 'كبة العدس' أو 'مخلوطة الزمان'. ارتبطت هذه الأكلة في ذاكرة أهالي إدلب بمواسم قطاف الزيتون، حيث لا يكتمل طعمها إلا بزيت الزيتون البكر المعصور على البارد، ذلك السائل الأخضر الذي يقطر من معاصر إدلب العريقة. كانت النساء في ريف إدلب يحضرنها في أيام الشتاء القارسة، مستعينات ببرغل القمح القاسي الذي يطحن في مطاحن القرية، وتُقدم كطبق رئيسي في جمعات العائلة بعد يوم طويل في بساتين الكرز والمشمش في دركوش أو بين كروم التين. يُضاف إليها دبس الرمان الحامض وقطع النعناع المجفف التي تُجنى من براري الجبل لتمنحها طابعاً تراثياً لا يضاهى، وتُعد رفيقة 'المجدرة' و'المخاليط' في مائدة الفلاح الإدلبي، وهي رمز للاكتفاء والتدبير في مواسم القحط والرخاء على حد سواء.