الكتل الماردلية / الجزراوية

يُصنع الغلاف من خليط البرغل الناعم والجريش (قمح مكسور) دون لحم في الغلاف أو مع كمية هبرة ضئيلة، ويُدعك حتى يتجانس ويُرق باليد حتى يصبح بسماكة رقيقة كغشاء الورق وبحجم طبق كامل.

تُحشى الأقراص بلحم غنم مفروم معصج مع كميات كبيرة من البصل، اللوز المقلي، الزبيب السكري، وحبات الفلفل الأسود والكمون.

تُقفل الأقراص بإحكام بالماء وتُسلق في ماء مغلي مالح حتى تطفو على السطح، ثم تُرفع وتُدهن فوراً بمسحة وافرة من السمن البلدي وتقدم ساخنة.