Shami Fried Kibbeh (Darawish)

Name: Shami Fried Kibbeh (Darawish)
Prep time: 120 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 500 غ برغل أسمر ناعم مغسول; 400 غ لحم هبرة غنم عواسي مدقوق; 300 غ لحم غنم مفروم للحشوة مع 100 غ لية; 2 حبة بصل مفرومة مع 50 غ صنوبر محمص; كمون، سماق، ملح وفلفل أسود; سمن عربي أو زيت للقلي/الخبز

⏱️ 120m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 Old Damascus 📍 Al Midan Jazmatiyah 📍 Al-Shaghour 📍 Al-Salhiyeh 📍 Deir Hafer 📍 Manbij 📍 Al Thawrah Idlib 📍 Idlib City Center 📍 Al Dabit

مستويات التوثيق والمصداقية المؤسسية 6 / 6 شارات نشطة

منهجية ومصادر التحقق

✓ محقق

توثيق سيريا أون التراثي

موسوعة المطبخ السوري (سيريا أون)

✓ محقق

المحافظة والمنطقة الأصلية

مجتمع وتراث محافظة دمشق

✓ محقق

الجهة الحكومية الراعية

وزارة الثقافة (مديرية التراث اللامادي) ووزارة السياحة

✓ محقق

التوثيق الدولي للتراث اللامادي

عنصر تراثي مسجل ضمن التراث الثقافي غير المادي (UNESCO)

✓ محقق

أصالة المقادير المعتمدة

خبراء الطهي والتراث الشامي

✓ محقق

التميز التراثي للأصالة

سيريا أون وسام الأصالة السورية

تخضع كافة شارات التوثيق لبروتوكول المراجعة المؤسسية المستمرة بموجب معايير الموثوقية الرقمية E-E-A-T. اطلع على تفاصيل معايير التوثيق

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

500 غ برغل أسمر ناعم مغسول
400 غ لحم هبرة غنم عواسي مدقوق
300 غ لحم غنم مفروم للحشوة مع 100 غ لية
2 حبة بصل مفرومة مع 50 غ صنوبر محمص
كمون، سماق، ملح وفلفل أسود
سمن عربي أو زيت للقلي/الخبز

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

يُحضر الحشو بقلي البصل واللية واللحم المفروم والبهارات والصنوبر.

Step # 2

يُدعك البرغل والكهبرة والكمون بالماء البارد وتُطحن مرتين.

Step # 3

تُشكل أقراص الكبة وتُحشى باللحم وتُغلق.

Step # 4

تُقلى في الزيت أو تُخبز في صينية مدهونة بالسمن العربي وتُقدم.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

تتراقص في باحات البيوت الدمشقية القديمة عند اجتماع النسوة حول جرن الكبة الحجري، حيث يُدق البرغل مع اللحم الهبر بمدقة خشبية ثقيلة تُشبه إيقاعاً موسيقياً تتوارثه الأجيال. تُعرف هذه الأقراص الذهبية في حارات دمشق بـ "دراويش" لصغر حجمها ورقة قشرتها التي تذوب في الفم، وتُعد سيدة الموائد في سهرات الشتاء الباردة، ورفيقة سيران الغوطة حين تخرج العائلات للتمتع بظلال الأشجار، كما لا تخلو منها ولائم الأفراح الكبرى حيث تُقدم كفاتح شهية يفتخر به أهل البيت، وتعتبر من أثمن ما يُقدم للضيف في المناسبات الاجتماعية والزيارات الرسمية.