Sesame and Pistachio Brittle (Simsimiyah and Fustuqiyah)

تفوح أزقة حلب القديمة برائحة القطر المكرمل الذي يمتزج بعبق السمسم المحمص، حيث تتوارث العائلات الحلبية في حلب والباب أسرار 'التعقيدة' التي تحول السكر إلى بلورات ذهبية هشة تحتضن حبات الفستق الحلبي الفاخر أو السمسم المحمص. تُعرف شعبياً في ريف حلب بـ 'حلاوة العيد' أو 'قراقيش السكر'، وهي سيدة المائدة في ليالي الشتاء الطويلة ومواسم الأعياد، حيث تتزين بها صواني الضيافة في عزائم الأعراس والجمعات العائلية. لا تكتمل طقوس 'سيران' ريف حلب دون وجود هذه الحلوى التي تمد الصغار والكبار بالطاقة، كما أنها ركن أساسي في توزيعات المواليد والأفراح، رمزاً للكرم الحلبي الذي يربط حلاوة اللسان بحلاوة الضيافة.