Kebab Batinjanli

تتراقص ألسنة اللهب في أزقة حلب القديمة وأسواقها العتيقة لتصهر نكهات الأرض في سيخٍ واحدٍ يجمع بين دلال لحم الغنم العواس ومرارة الباذنجان المحروق بنيران الفحم، وهو ما يعرف في أوساط الموائد الحلبية بـ 'كباب باذنجانلي'. هذا الطبق هو سيد الولائم في ريف حلب ومدينة الباب، حيث يتصدر موائد الجمعات العائلية الكبرى ومواسم 'السيران' الربيعية، ويُعد رمزاً للكرم في عزائم الأعراس حيث يتسابق أمهر 'المعلمية' في رصّ قطع اللحم المتبلة بالبهارات الحلبية السبعة مع حلقات الباذنجان الطازج. لا تكتمل طقوس الشواء في بيوت حلب إلا بوجود هذا الطبق الذي يفوح بعبق التاريخ، حيث تتوارث العائلات سر التتبيلة التي تمنح اللحم طراوته والباذنجان قواماً زبدياً يذوب في الفم، ليصبح طبقاً لا يُستغنى عنه في ولائم الإكرام والترحيب بالضيوف.