Eggplant Preserves Stuffed with Walnuts

Name: Eggplant Preserves Stuffed with Walnuts
Prep time: 180 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 2 كغ تين بلدي ناضج; 1.5 كغ سكر بلدي; 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض; 3 حبيبات مستكة مطحونة وجوز

⏱️ 180m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 Al Hamra Homs 📍 Al Fouah 📍 Killi 📍 Al Awqaf Latakia 📍 Al Daatoor 📍 Al Daliyah 📍 Al-Haffah 📍 Al Kamiliyah 📍 Qardaha 📍 Al Qutailibiyah 📍 Al Saliba 📍 Al Shabatliyah 📍 Al Ziraah Latakia 📍 American District 📍 Ayn Al Sharqiyah 📍 Baghdad Street Latakia 📍 Beit Yashout 📍 Borj Islam 📍 First Project Latakia 📍 Jableh Al Fayd 📍 Jableh Center 📍 Jableh Corniche 📍 Kessab 📍 Northern Raml 📍 Qaninas 📍 Ras Al Bassit 📍 Second Project Latakia 📍 Seventh Project Latakia 📍 Sheikh Daher 📍 Slenfeh 📍 Slunfeh Balad 📍 Southern Corniche Latakia 📍 Western Corniche Latakia 📍 Al Ghadeer 📍 Al Hamrat Tartous 📍 Al Karimah 📍 Al Qamsiyah 📍 Al-Rawda 📍 Al Safsafa 📍 Sheikh Badr 📍 Al Thawra Street Tartous 📍 Arwad Island 📍 Baniyas City 📍 Baniyas Corniche 📍 Brumanat Al Mashayikh 📍 Duraykish 📍 First Project Tartous 📍 Industrial Zone Tartous 📍 Mashta al-Helou 📍 Mashta Balad 📍 Old Tartous 📍 Al-Qadmus 📍 Safita 📍 Sea Corniche Tartous 📍 Sebba 📍 Second Project Tartous

مستويات التوثيق والمصداقية المؤسسية 6 / 6 شارات نشطة

منهجية ومصادر التحقق

✓ محقق

توثيق سيريا أون التراثي

موسوعة المطبخ السوري (سيريا أون)

✓ محقق

المحافظة والمنطقة الأصلية

مجتمع وتراث محافظة حمص

✓ محقق

الجهة الحكومية الراعية

وزارة الثقافة (مديرية التراث اللامادي) ووزارة السياحة

✓ محقق

التوثيق الدولي للتراث اللامادي

عنصر تراثي مسجل ضمن التراث الثقافي غير المادي (UNESCO)

✓ محقق

أصالة المقادير المعتمدة

خبراء الطهي والتراث الشامي

✓ محقق

التميز التراثي للأصالة

سيريا أون وسام الأصالة السورية

تخضع كافة شارات التوثيق لبروتوكول المراجعة المؤسسية المستمرة بموجب معايير الموثوقية الرقمية E-E-A-T. اطلع على تفاصيل معايير التوثيق

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

2 كغ تين بلدي ناضج
1.5 كغ سكر بلدي
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
3 حبيبات مستكة مطحونة وجوز

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

يُخلط التين المغسول مع السكر ويُترك 4 ساعات ليفرز ماءه.

Step # 2

يُطهى الخليط على نار هادئة مع الكش المستمر للرغوة حتى يعقد القطر.

Step # 3

يُضاف عصير الليمون والمستكة والجوز ويُبرد المربى ويُعبأ في مرطبانات.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

تتسلل نسمات جبال الحفة الباردة عبر نوافذ البيوت الحجرية القديمة، حاملة معها عبق زهر النارنج الذي يمتزج برائحة القطر المعقود على نار الحطب الهادئة. في هذه البقاع الساحلية، يُعرف هذا الصنف بـ 'مربى الباذنجان المحشي' أو 'باذنجان بالجوز'، وهو جوهرة المائدة التي تتصدر ضيافة 'سهرات المتة' الطويلة في ليالي الشتاء، حيث يتسيد الطبق طاولات الفطور الريفي بجانب الخبز المشروح الساخن. تعتمد هذه التحفة على اختيار 'الباذنجان الصغير' (الخمسيني) الذي ينمو في بساتين الساحل، ويُعالج تقليدياً بالكلس الحي لقرمشته، ثم يُغمر بقطرٍ معطر بماء الزهر المقطر من بساتين اللاذقية، ويُحشى بقلب الجوز الجبلي الذي يكتسب نكهته من تربة الساحل الغنية. ترتبط هذه الصناعة المنزلية بمواسم قطاف البساتين، حيث تجتمع نساء القرية لتقوير الثمار وتجهيز القطر، في طقس اجتماعي يوثق عراقة المطبخ الساحلي الذي يوازن ببراعة بين مرارة القشرة وحلاوة الحشوة، مستخدماً الحوامض الساحلية الطبيعية للحفاظ على تماسك القوام ولون الثمرة الزاهي.