Damascene Pickled Turnips with Beetroot

Name: Damascene Pickled Turnips with Beetroot
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 2 كغ باذنجان بلدي أسود صغير; 300 غ جوز بلدي مفروم خشن; 200 غ دبس فليفلة حمراء حارة; 6 فصوص ثوم مهروس; 1/2 كوب ملح صخري خشن; زيت زيتون بكر ممتاز للتغطية

⏱️ 45m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 Old Damascus 📍 Al Midan Jazmatiyah 📍 Al-Shaghour 📍 Al-Salhiyeh 📍 Afrin 📍 Maarat al-Numan 📍 Saraqib

مستويات التوثيق والمصداقية المؤسسية 6 / 6 شارات نشطة

منهجية ومصادر التحقق

✓ محقق

توثيق سيريا أون التراثي

موسوعة المطبخ السوري (سيريا أون)

✓ محقق

المحافظة والمنطقة الأصلية

مجتمع وتراث محافظة دمشق

✓ محقق

الجهة الحكومية الراعية

وزارة الثقافة (مديرية التراث اللامادي) ووزارة السياحة

✓ محقق

التوثيق الدولي للتراث اللامادي

عنصر تراثي مسجل ضمن التراث الثقافي غير المادي (UNESCO)

✓ محقق

أصالة المقادير المعتمدة

خبراء الطهي والتراث الشامي

✓ محقق

التميز التراثي للأصالة

سيريا أون وسام الأصالة السورية

تخضع كافة شارات التوثيق لبروتوكول المراجعة المؤسسية المستمرة بموجب معايير الموثوقية الرقمية E-E-A-T. اطلع على تفاصيل معايير التوثيق

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

2 كغ باذنجان بلدي أسود صغير
300 غ جوز بلدي مفروم خشن
200 غ دبس فليفلة حمراء حارة
6 فصوص ثوم مهروس
1/2 كوب ملح صخري خشن
زيت زيتون بكر ممتاز للتغطية

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

يُسلق الباذنجان الصغير 15 دقيقة ثم يُشق طولياً ويُحشى بالملح الصخري ويُعصر تحت ثقل 24 ساعة.

Step # 2

تُحضر الحشوة بخلط الجوز المفروم مع دبس الفليفلة والثوم والملح.

Step # 3

تُحشى حبات الباذنجان وتُرص في مرطبانات مقلوبة يومين للتصفية الكاملة.

Step # 4

يُغمر المكدوس بزيت الزيتون البكر ويُترك 15 يوماً حتى ينضج.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

في أزقة دمشق العتيقة، حين يبدأ برد الشتاء يطرق أبواب البيوت العربية، تخرج نسوة الشام بمواسم المونة، حيث يكتسي اللفت بصبغة الشمندر القانية ليغدو زينة المائدة الدمشقية. يُعرف هذا الطبق شعبياً بـ "لفت مخلل" أو "مكبوس اللفت"، وهو رفيق دائم لصحن الفول المدمس في صباحات الجمعة، ومقبلات لا غنى عنها في سهرات الشتاء الطويلة إلى جانب الشاي المرة. يرتبط هذا الصنف ارتباطاً وثيقاً بمواسم الحصاد الشتوي، حيث كانت ربات البيوت يتباهين ببريق اللون الأرجواني في أواني الزجاج، ويقدم كفاتح شهية أساسي في ولائم الغداء البسيطة التي تجمع العائلة، ويعد جزءاً أصيلاً من "المونة" التي تحفظ بركة البيت طوال العام.