Damascene Meat Borek

Name: Damascene Meat Borek
Prep time: 90 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كغ طحين بلدي ممتاز; 200 غ سمن عربي أو زيت زيتون; حشوة بلدية (زعتر، كشك، سبانخ، أو لحم مفروم); ملح وخميرة بلدي

⏱️ 90m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 Old Damascus 📍 Al Midan Jazmatiyah 📍 Al-Shaghour 📍 Al-Salhiyeh 📍 Old Aleppo 📍 Al Jdedeh 📍 Al Shahbaa New 📍 Maarat al-Numan 📍 Saraqib

مستويات التوثيق والمصداقية المؤسسية 6 / 6 شارات نشطة

منهجية ومصادر التحقق

✓ محقق

توثيق سيريا أون التراثي

موسوعة المطبخ السوري (سيريا أون)

✓ محقق

المحافظة والمنطقة الأصلية

مجتمع وتراث محافظة دمشق

✓ محقق

الجهة الحكومية الراعية

وزارة الثقافة (مديرية التراث اللامادي) ووزارة السياحة

✓ محقق

التوثيق الدولي للتراث اللامادي

عنصر تراثي مسجل ضمن التراث الثقافي غير المادي (UNESCO)

✓ محقق

أصالة المقادير المعتمدة

خبراء الطهي والتراث الشامي

✓ محقق

التميز التراثي للأصالة

سيريا أون وسام الأصالة السورية

تخضع كافة شارات التوثيق لبروتوكول المراجعة المؤسسية المستمرة بموجب معايير الموثوقية الرقمية E-E-A-T. اطلع على تفاصيل معايير التوثيق

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

1 كغ طحين بلدي ممتاز
200 غ سمن عربي أو زيت زيتون
حشوة بلدية (زعتر، كشك، سبانخ، أو لحم مفروم)
ملح وخميرة بلدي

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

يُعجن الطحين بالماء والخميرة والملح وتُترك العجينة لترتاح 45 دقيقة.

Step # 2

تُفرد العجينة وتُوزع الحشوة المخصصة وتُشكل.

Step # 3

تُخبز في الفرن الحجري على حرارة عالية حتى تتحمر وتقرمش.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

في أزقة دمشق القديمة، حيث تفوح رائحة السمن العربي من بيوت 'القيمرية' و'باب توما'، كانت ربات البيوت يتفنن في صنع 'البرك' التي تُعرف شعبياً بـ 'عرايس العجين' أو 'رقائق اللحم'. كانت هذه الأكلة رفيقة دائمة في سهرات الشتاء الطويلة بجانب مدفأة الحطب، كما تُعد طبقاً رئيسياً في ولائم الأفراح الدمشقية العريقة حيث تُقدم كفاتح شهية فاخر. ارتبطت البرك أيضاً بطقوس 'سيران الغوطة' في أيام الربيع، حيث كانت تُحضر مسبقاً وتُؤكل دافئة تحت ظلال أشجار المشمش، وتعتبر من أصناف 'المونة' التي تُحفظ في البراد أو تُقلى طازجة لتكريم الضيوف في سهرات السمر.