Crystalline Crispy Pumpkin Preserve

Name: Crystalline Crispy Pumpkin Preserve
Prep time: 1440 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 2 كغ قرع أصفر مكعبات; 1/2 كوب رائق الكلس (لتصليب القرع); 1.5 كغ سكر بلدي; 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون وحبات جوز

⏱️ 1440m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 Al Khalidiyah Homs 📍 Al Awqaf Latakia 📍 Al Daatoor 📍 Al Daliyah 📍 Al-Haffah 📍 Al Kamiliyah 📍 Qardaha 📍 Al Qutailibiyah 📍 Al Saliba 📍 Al Shabatliyah 📍 Al Ziraah Latakia 📍 American District 📍 Ayn Al Sharqiyah 📍 Baghdad Street Latakia 📍 Beit Yashout 📍 Borj Islam 📍 First Project Latakia 📍 Jableh Al Fayd 📍 Jableh Center 📍 Jableh Corniche 📍 Kessab 📍 Northern Raml 📍 Qaninas 📍 Ras Al Bassit 📍 Second Project Latakia 📍 Seventh Project Latakia 📍 Sheikh Daher 📍 Slenfeh 📍 Slunfeh Balad 📍 Southern Corniche Latakia 📍 Western Corniche Latakia 📍 Al Ghadeer 📍 Al Hamrat Tartous 📍 Al Karimah 📍 Al Qamsiyah 📍 Al-Rawda 📍 Al Safsafa 📍 Sheikh Badr 📍 Al Thawra Street Tartous 📍 Arwad Island 📍 Baniyas City 📍 Baniyas Corniche 📍 Brumanat Al Mashayikh 📍 Duraykish 📍 First Project Tartous 📍 Industrial Zone Tartous 📍 Mashta al-Helou 📍 Mashta Balad 📍 Old Tartous 📍 Al-Qadmus 📍 Safita 📍 Sea Corniche Tartous 📍 Sebba 📍 Second Project Tartous

مستويات التوثيق والمصداقية المؤسسية 6 / 6 شارات نشطة

منهجية ومصادر التحقق

✓ محقق

توثيق سيريا أون التراثي

موسوعة المطبخ السوري (سيريا أون)

✓ محقق

المحافظة والمنطقة الأصلية

مجتمع وتراث محافظة حمص

✓ محقق

الجهة الحكومية الراعية

وزارة الثقافة (مديرية التراث اللامادي) ووزارة السياحة

✓ محقق

التوثيق الدولي للتراث اللامادي

عنصر تراثي مسجل ضمن التراث الثقافي غير المادي (UNESCO)

✓ محقق

أصالة المقادير المعتمدة

خبراء الطهي والتراث الشامي

✓ محقق

التميز التراثي للأصالة

سيريا أون وسام الأصالة السورية

تخضع كافة شارات التوثيق لبروتوكول المراجعة المؤسسية المستمرة بموجب معايير الموثوقية الرقمية E-E-A-T. اطلع على تفاصيل معايير التوثيق

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

2 كغ قرع أصفر مكعبات
1/2 كوب رائق الكلس (لتصليب القرع)
1.5 كغ سكر بلدي
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون وحبات جوز

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

يُنقع القرع في ماء الكلس الرائق 4 ساعات ويُغسل جيداً بالماء البارد ليقرمش.

Step # 2

يُطبخ السكر مع 3 أكواب ماء لصنع القطر.

Step # 3

تُسقط مكعبات القرع وتُطهى على نار هادئة ساعتين حتى تصبح شفافة ومقرمشة.

Step # 4

يُضاف الليمون والجوز وتُعبأ بالمربى.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

تتسلل نسمات البحر المحملة برائحة اليود من ميناء طرطوس لتداعب أواني النحاس المعلقة في بيوت القصبة القديمة، حيث تستعد النساء لموسم القطاف الأخير قبل اشتداد برد الشتاء. في هذه الأزقة العتيقة، يُعرف هذا الصنف بـ "حلاوة القرع الكلسية" أو "مربى القرع المشورب"، وهو جوهرة المائدة الساحلية التي تُقدم بفخر بجانب كؤوس المتة المرة في سهرات الموانئ الطويلة. تعتمد تقنية التكليس على مهارة توارثتها الجدات، حيث يُغمر القرع في ماء الكلس الحي ليمنحه قواماً مقرمشاً يشبه الكريستال، قبل أن يُغلى بقطرٍ مُنكهٍ بماء زهر النارنج المقطر يدوياً من بساتين السهل الساحلي. يرتبط هذا المربى بطقوس الزيارات العائلية وتبادل الأطباق في "سيران البساتين"، حيث يبرز التباين بين قسوة الحجر الجيري الذي يمنح القرع صلابته، وعذوبة القطر الممزوج بعبير الحمضيات الساحلية، مما يجعله سيد الحلويات في ليالي الشتاء بجانب الخبز التنوري الساخن.