Coastal Syrian Plain Ma'rouk with Ghee, Sesame, and Nigella Seeds

Name: Coastal Syrian Plain Ma'rouk with Ghee, Sesame, and Nigella Seeds
Prep time: 120 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 3 كغ زبدة بلدي طازجة (غنم عواسي); 2 ملعقة كبيرة برغل خشن (لسحب الرطوبة); 1 ملعقة صغيرة حبة بركة وعقدة صفراء

⏱️ 120m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 Al Fouah 📍 Killi 📍 Al Awqaf Latakia 📍 Al Daatoor 📍 Al Daliyah 📍 Al-Haffah 📍 Al Kamiliyah 📍 Qardaha 📍 Al Qutailibiyah 📍 Al Saliba 📍 Al Shabatliyah 📍 Al Ziraah Latakia 📍 American District 📍 Ayn Al Sharqiyah 📍 Baghdad Street Latakia 📍 Beit Yashout 📍 Borj Islam 📍 First Project Latakia 📍 Jableh Al Fayd 📍 Jableh Center 📍 Jableh Corniche 📍 Kessab 📍 Northern Raml 📍 Qaninas 📍 Ras Al Bassit 📍 Second Project Latakia 📍 Seventh Project Latakia 📍 Sheikh Daher 📍 Slenfeh 📍 Slunfeh Balad 📍 Southern Corniche Latakia 📍 Western Corniche Latakia 📍 Al Ghadeer 📍 Al Hamrat Tartous 📍 Al Karimah 📍 Al Qamsiyah 📍 Al-Rawda 📍 Al Safsafa 📍 Sheikh Badr 📍 Al Thawra Street Tartous 📍 Arwad Island 📍 Baniyas City 📍 Baniyas Corniche 📍 Brumanat Al Mashayikh 📍 Duraykish 📍 First Project Tartous 📍 Industrial Zone Tartous 📍 Mashta al-Helou 📍 Mashta Balad 📍 Old Tartous 📍 Al-Qadmus 📍 Safita 📍 Sea Corniche Tartous 📍 Sebba 📍 Second Project Tartous

مستويات التوثيق والمصداقية المؤسسية 6 / 6 شارات نشطة

منهجية ومصادر التحقق

✓ محقق

توثيق سيريا أون التراثي

موسوعة المطبخ السوري (سيريا أون)

✓ محقق

المحافظة والمنطقة الأصلية

مجتمع وتراث محافظة إدلب

✓ محقق

الجهة الحكومية الراعية

وزارة الثقافة (مديرية التراث اللامادي) ووزارة السياحة

✓ محقق

التوثيق الدولي للتراث اللامادي

عنصر تراثي مسجل ضمن التراث الثقافي غير المادي (UNESCO)

✓ محقق

أصالة المقادير المعتمدة

خبراء الطهي والتراث الشامي

✓ محقق

التميز التراثي للأصالة

سيريا أون وسام الأصالة السورية

تخضع كافة شارات التوثيق لبروتوكول المراجعة المؤسسية المستمرة بموجب معايير الموثوقية الرقمية E-E-A-T. اطلع على تفاصيل معايير التوثيق

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

3 كغ زبدة بلدي طازجة (غنم عواسي)
2 ملعقة كبيرة برغل خشن (لسحب الرطوبة)
1 ملعقة صغيرة حبة بركة وعقدة صفراء

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

تُسخن الزبدة البلدي في قدر نحاسي على نار هادئة حتى تذوب.

Step # 2

يُضاف البرغل وحبة البركة والعقدة الصفراء لترسيب اللبن والرغوة.

Step # 3

تُترك على نار خفيفة جداً حتى يصفى السمن تماماً وينفصل الرائب في القاع.

Step # 4

يُسكب السمن الذهبي الصافي بشاش معقم في مرطبانات فخارية وتُغلق.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

تتسلل خيوط الشمس الأولى عبر أغصان أشجار النارنج في بساتين اللاذقية، محملة بعبق زهر الليمون الذي يمتزج برائحة السمن البلدي المنبعث من أفران الحطب العتيقة في جبلة، حيث تُعجن هذه الفطائر لترافق جلسات المتة الصباحية التي لا تكتمل إلا بقرص 'المعروك السادة' المخبوز على الأصول. يُعرف هذا الصنف في أرياف الحفة وجبلة بـ 'كعك العيد اليومي' أو 'خبز السمن'، وهو رفيق دائم لسيران البساتين ومواسم قطاف الزيتون، حيث يُعتمد فيه على جودة السمن العربي الذي يمنحه قواماً هشاً يذوب في الفم، تماماً كما يذوب ملح البحر في هواء الساحل. لا يكتمل طقس تحضيره إلا بنثر بذور السمسم وحبة البركة التي تمنحه طعماً ترابياً يذكرنا بأعشاب البراري الساحلية، ويُقدم غالباً كجزء من فطور التنور المشروح في أعياد الموانئ أو في سهرات الشتاء الطويلة التي تلتف حول مواقد الحطب.