Boiled Lamb Tongues with Olive Oil, Lemon, and Garlic

Name: Boiled Lamb Tongues with Olive Oil, Lemon, and Garlic
Prep time: 120 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 10 كغ زيتون بلدي طازج (صوراني، خضيري، أو دعيبلي); ماء دافئ للعصر على البارد (أقل من 27 درجة مئوية)

⏱️ 120m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 Al Khalidiyah Homs 📍 Al Awqaf Latakia 📍 Al Daatoor 📍 Al Daliyah 📍 Al-Haffah 📍 Al Kamiliyah 📍 Qardaha 📍 Al Qutailibiyah 📍 Al Saliba 📍 Al Shabatliyah 📍 Al Ziraah Latakia 📍 American District 📍 Ayn Al Sharqiyah 📍 Baghdad Street Latakia 📍 Beit Yashout 📍 Borj Islam 📍 First Project Latakia 📍 Jableh Al Fayd 📍 Jableh Center 📍 Jableh Corniche 📍 Kessab 📍 Northern Raml 📍 Qaninas 📍 Ras Al Bassit 📍 Second Project Latakia 📍 Seventh Project Latakia 📍 Sheikh Daher 📍 Slenfeh 📍 Slunfeh Balad 📍 Southern Corniche Latakia 📍 Western Corniche Latakia 📍 Al Ghadeer 📍 Al Hamrat Tartous 📍 Al Karimah 📍 Al Qamsiyah 📍 Al-Rawda 📍 Al Safsafa 📍 Sheikh Badr 📍 Al Thawra Street Tartous 📍 Arwad Island 📍 Baniyas City 📍 Baniyas Corniche 📍 Brumanat Al Mashayikh 📍 Duraykish 📍 First Project Tartous 📍 Industrial Zone Tartous 📍 Mashta al-Helou 📍 Mashta Balad 📍 Old Tartous 📍 Al-Qadmus 📍 Safita 📍 Sea Corniche Tartous 📍 Sebba 📍 Second Project Tartous

مستويات التوثيق والمصداقية المؤسسية 6 / 6 شارات نشطة

منهجية ومصادر التحقق

✓ محقق

توثيق سيريا أون التراثي

موسوعة المطبخ السوري (سيريا أون)

✓ محقق

المحافظة والمنطقة الأصلية

مجتمع وتراث محافظة حمص

✓ محقق

الجهة الحكومية الراعية

وزارة الثقافة (مديرية التراث اللامادي) ووزارة السياحة

✓ محقق

التوثيق الدولي للتراث اللامادي

عنصر تراثي مسجل ضمن التراث الثقافي غير المادي (UNESCO)

✓ محقق

أصالة المقادير المعتمدة

خبراء الطهي والتراث الشامي

✓ محقق

التميز التراثي للأصالة

سيريا أون وسام الأصالة السورية

تخضع كافة شارات التوثيق لبروتوكول المراجعة المؤسسية المستمرة بموجب معايير الموثوقية الرقمية E-E-A-T. اطلع على تفاصيل معايير التوثيق

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

10 كغ زيتون بلدي طازج (صوراني، خضيري، أو دعيبلي)
ماء دافئ للعصر على البارد (أقل من 27 درجة مئوية)

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

يُغسل الزيتون البلدي وتُصفى الأوراق والعيدان.

Step # 2

يُطحن الزيتون بحجر البادوش أو المعصرة ليصبح عجينة زيتونية متماسكة.

Step # 3

تُكبس العجينة على البارد وتُصفى عصارتها (زيت وماء).

Step # 4

يُفصل الزيت البكر الصافي عن الماء بالترويق وتنقيتها ويُعبأ في دنان فخارية أو عبوات مخصصة.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

تتسلل نسمات البحر المحملة برائحة يود الميناء في طرطوس لتختلط بعبق زيت الزيتون البكر المقطوف لتوّه من سفوح صافيتا، حيث تُعد هذه اللسانات سيدة الموائد في سهرات الشتاء الطويلة. يُطلق عليها في أحياء طرطوس القديمة وأزقة بانياس اسم "مقبلات الذبائح"، بينما يفضل أهالي القرى الجبلية تسميتها بـ "لسانات القِدر". يرتكز هذا الصنف على جوهر المطبخ الساحلي الذي يقدس توازن الحموضة؛ إذ يُستخدم عصير الليمون الساحلي أو الكباد البلدي لكسر دسامة اللحم، مع إضافة الثوم المدقوق في هاون نحاسي عتيق. يرتبط هذا الطبق بطقوس تحضير الذبائح في مواسم قطاف الزيتون، حيث تُسلق اللسانات ببطء على نار الحطب الهادئة حتى تنضج، ثم تُغمر بزيت الزيتون الخريج الذي يمنحها قواماً مخملياً، وتُقدم غالباً كفاتح شهية يسبق مائدة الغداء في سيران البساتين أو كطبق رئيسي في سهرات الأصدقاء المرافقة لكؤوس المتة المرة.