دبس خروب ساحلي طبيعي معقود على الحطب

⏱️ 480m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 الفوعة 📍 الأوقاف 📍 حي الدعتور 📍 الدالية 📍 الحفة 📍 الكاملية 📍 القرداحة 📍 القطيلبية 📍 الصليبة 📍 الشبطلية 📍 حي الزراعة 📍 الأمريكان 📍 عين الشرقية 📍 شارع بغداد 📍 بيت ياشوط 📍 برج إسلام 📍 المشروع الأول 📍 جبلة - حي الفيض 📍 جبلة - وسط البلد 📍 جبلة - الكورنيش البحري 📍 كسب 📍 الرمل الشمالي 📍 حي قنينص 📍 رأس البسيط 📍 المشروع الثاني 📍 المشروع السابع 📍 الشيخ ضاهر 📍 صلنفة 📍 صلنفة البلد 📍 الكورنيش الجنوبي 📍 الكورنيش الغربي 📍 حي الغدير 📍 حي الحمرات 📍 الكريمة 📍 القمصية 📍 الروضة 📍 الصفصافة 📍 الشيخ بدر 📍 شارع الثورة 📍 جزيرة أرواد 📍 بانياس المدينة 📍 بانياس - الكورنيش 📍 برمانة المشايخ 📍 الدريكيش 📍 المشروع الأول 📍 المنطقة الصناعية 📍 مشتى الحلو 📍 مشتى الحلو البلد 📍 طرطوس القديمة 📍 القدموس 📍 صافيتا 📍 الكورنيش البحري 📍 سبة 📍 المشروع الثاني

مستويات التوثيق والمصداقية المؤسسية 6 / 6 شارات نشطة

منهجية ومصادر التحقق

✓ محقق

توثيق سيريا أون التراثي

موسوعة المطبخ السوري (سيريا أون)

✓ محقق

المحافظة والمنطقة الأصلية

مجتمع وتراث محافظة إدلب

✓ محقق

الجهة الحكومية الراعية

وزارة الثقافة (مديرية التراث اللامادي) ووزارة السياحة

✓ محقق

التوثيق الدولي للتراث اللامادي

عنصر تراثي مسجل ضمن التراث الثقافي غير المادي (UNESCO)

✓ محقق

أصالة المقادير المعتمدة

خبراء الطهي والتراث الشامي

✓ محقق

التميز التراثي للأصالة

سيريا أون وسام الأصالة السورية

تخضع كافة شارات التوثيق لبروتوكول المراجعة المؤسسية المستمرة بموجب معايير الموثوقية الرقمية E-E-A-T. اطلع على تفاصيل معايير التوثيق

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

2 كغ خضار أو فاكهة مخصصة للمؤونة
1/2 كوب ملح صخري أو سمن بلدي أو زيت زيتون بكر
توابل مخصصة وحافظة طبيعية

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

تُجهز الثمار والمنتجات البلدية وتُنظف وتُصفى من الماء.

الخطوة رقم 2

تُحضر الحشوة أو المادة الحافظة الطبيعية (سمن/زيت/ملح/شمس).

الخطوة رقم 3

تُعقّم المرطبانات وتُعبأ المنتجات وتُغمر بالمادة الحافظة وتُحفظ شتاءً.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تتسلل رائحة الخروب المحمص عبر أزقة جبلة القديمة، وتختلط بنسمات البحر المالحة التي تداعب أشجار الخروب المعمرة في سفوح الساحل السوري. في مواسم القطاف، حين تشتد حرارة الشمس، تُجمع القرون البنية الداكنة وتُكسر بأيدي أهالي القرى لتبدأ طقوس 'العقد' على نار الحطب الهادئة في قدور نحاسية عتيقة. يُعرف محلياً في بانياس وصافيتا بـ 'عسل الجبل الأسود' أو 'رُب الخروب'، وهو رفيق دائم لجلسات المتة الساحلية، حيث يُغمس به خبز التنور المشروح الساخن المدهون بزيت الخريج الأصيل. لا تخلو مؤونة البيت الساحلي منه، فهو يمثل حلاوة الأرض في مواسم الشتاء، ويُستخدم كبديل طبيعي للسكر في الحلويات التقليدية، كما يُقدم كعلاج شعبي مقوٍ للمناعة يُخلط أحياناً بماء الزهر المقطر من بساتين النارنج والليمون، ليعكس تمازج ثمار البراري الساحلية مع خيرات البساتين المروية بماء المطر.