مربى النارنج المبروم بالخيط

⏱️ 480m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 الخالدية (حمص) 📍 الأوقاف 📍 حي الدعتور 📍 الدالية 📍 الحفة 📍 الكاملية 📍 القرداحة 📍 القطيلبية 📍 الصليبة 📍 الشبطلية 📍 حي الزراعة 📍 الأمريكان 📍 عين الشرقية 📍 شارع بغداد 📍 بيت ياشوط 📍 برج إسلام 📍 المشروع الأول 📍 جبلة - حي الفيض 📍 جبلة - وسط البلد 📍 جبلة - الكورنيش البحري 📍 كسب 📍 الرمل الشمالي 📍 حي قنينص 📍 رأس البسيط 📍 المشروع الثاني 📍 المشروع السابع 📍 الشيخ ضاهر 📍 صلنفة 📍 صلنفة البلد 📍 الكورنيش الجنوبي 📍 الكورنيش الغربي 📍 حي الغدير 📍 حي الحمرات 📍 الكريمة 📍 القمصية 📍 الروضة 📍 الصفصافة 📍 الشيخ بدر 📍 شارع الثورة 📍 جزيرة أرواد 📍 بانياس المدينة 📍 بانياس - الكورنيش 📍 برمانة المشايخ 📍 الدريكيش 📍 المشروع الأول 📍 المنطقة الصناعية 📍 مشتى الحلو 📍 مشتى الحلو البلد 📍 طرطوس القديمة 📍 القدموس 📍 صافيتا 📍 الكورنيش البحري 📍 سبة 📍 المشروع الثاني

مستويات التوثيق والمصداقية المؤسسية 6 / 6 شارات نشطة

منهجية ومصادر التحقق

✓ محقق

توثيق سيريا أون التراثي

موسوعة المطبخ السوري (سيريا أون)

✓ محقق

المحافظة والمنطقة الأصلية

مجتمع وتراث محافظة حمص

✓ محقق

الجهة الحكومية الراعية

وزارة الثقافة (مديرية التراث اللامادي) ووزارة السياحة

✓ محقق

التوثيق الدولي للتراث اللامادي

عنصر تراثي مسجل ضمن التراث الثقافي غير المادي (UNESCO)

✓ محقق

أصالة المقادير المعتمدة

خبراء الطهي والتراث الشامي

✓ محقق

التميز التراثي للأصالة

سيريا أون وسام الأصالة السورية

تخضع كافة شارات التوثيق لبروتوكول المراجعة المؤسسية المستمرة بموجب معايير الموثوقية الرقمية E-E-A-T. اطلع على تفاصيل معايير التوثيق

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

2 كغ تين بلدي ناضج
1.5 كغ سكر بلدي
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
3 حبيبات مستكة مطحونة وجوز

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُخلط التين المغسول مع السكر ويُترك 4 ساعات ليفرز ماءه.

الخطوة رقم 2

يُطهى الخليط على نار هادئة مع الكش المستمر للرغوة حتى يعقد القطر.

الخطوة رقم 3

يُضاف عصير الليمون والمستكة والجوز ويُبرد المربى ويُعبأ في مرطبانات.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تنسابُ خيوطُ الشمسِ في بساتين طرطوس وبانياس، حيث يختلطُ عبقُ زهر النارنج المقطر بملوحة نسيم المتوسط، لتستقرَّ تلك الثمار الذهبية في أيدي نساء الساحل اللواتي يحوّلن القشر المرّ إلى تحفةٍ سكرية. يُعرف هذا الصنف في أرياف صافيتا وطرطوس بـ 'مربى النارنج المبروم' أو 'النارنج المعقود'، وهو سيد المائدة في جلسات المتة الساحلية التي لا تكتمل إلا بوجود أطباق المربيات البلدية. تتوارث النسوة مهارة لف قشر النارنج حول نفسه وتثبيته بخيط قطني، في طقسٍ صبور يعكسُ دقة المطبخ الساحلي الذي يقدسُ الحوامض المحلية وماء الزهر المقطر من بساتين القرى. يرتبطُ هذا المربى بمواسم قطاف الحمضيات الشتوية، حيث يُقدم كضيافةٍ فاخرة تليقُ بـ 'سيران البساتين' أو كتحليةٍ تُرافق فطور التنور المشروح، مستمداً روحَه من بساطة الريف الساحلي الممتد بين جبال اللاذقية وبحر أرواد، حيثُ تُعامل الفاكهة ككنزٍ يُحفظ في أوانٍ زجاجية لتُستحضرَ ذكريات الصيف في عزّ الشتاء.