كنافة بين نارين بالقشطة البلدية

⏱️ 90m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الشهباء الجديدة 📍 حي الثورة 📍 إدلب المدينة - وسط البلد 📍 حي الضبيط

مستويات التوثيق والمصداقية المؤسسية 6 / 6 شارات نشطة

منهجية ومصادر التحقق

✓ محقق

توثيق سيريا أون التراثي

موسوعة المطبخ السوري (سيريا أون)

✓ محقق

المحافظة والمنطقة الأصلية

مجتمع وتراث محافظة دمشق

✓ محقق

الجهة الحكومية الراعية

وزارة الثقافة (مديرية التراث اللامادي) ووزارة السياحة

✓ محقق

التوثيق الدولي للتراث اللامادي

عنصر تراثي مسجل ضمن التراث الثقافي غير المادي (UNESCO)

✓ محقق

أصالة المقادير المعتمدة

خبراء الطهي والتراث الشامي

✓ محقق

التميز التراثي للأصالة

سيريا أون وسام الأصالة السورية

تخضع كافة شارات التوثيق لبروتوكول المراجعة المؤسسية المستمرة بموجب معايير الموثوقية الرقمية E-E-A-T. اطلع على تفاصيل معايير التوثيق

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

500 غ سميد أو طحين بلدي
200 غ سمن عربي عواسي
1 كوب قطر معطر بماء الزهر
100 غ فستق حلبي أو قشطة بلدية

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُخلط السميد/الطحين بالسمن العربي ويُعجن بالسكر أو الحليب.

الخطوة رقم 2

تُشكل الحلوى وتُحشى بالقشطة أو الفستق وتُخبز أو تُقلى.

الخطوة رقم 3

تُسقى بالقطر المعطر وتُزين بالمكسرات وتُقدم.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تتراقص خيوط العجين الذهبية في دمشق القديمة بين لهيبين، حيث يطلق عليها أهل حارات الشاغور والقيمرية اسم 'كنافة ناعمة' أو 'كنافة محمرة'، وهي سيدة الموائد في ليالي الشتاء الباردة وتاج ضيافة سهرات رمضان. يتوارث الحرفيون سر موازنة النار تحت وفوق الصينية النحاسية، لتخرج مقرمشة من الخارج وطرية بقلب يفيض بالقشطة البلدية المحضرة من حليب الغنم الطازج. كانت هذه الحلوى رفيقة العائلات في سيران الغوطة، حيث تُحمل الصواني دافئةً لتُوزع في بساتين المشمش والجوز، وتُعد اليوم رمزاً للأفراح الدمشقية التي لا تكتمل إلا برائحة السمن العربي الممزوج بماء الزهر الذي يفوح من محلات المرجة وسوق البزورية.