سلطة زعتر أخضر بري بالبصل وزيت الزيتون والليمون

تتنسم أرياف إدلب، من أعالي جبل الزاوية وصولاً إلى سهول حارم، بعبق الزعتر البري الذي ينمو بين صخور الكلس العتيقة، حيث تخرج نسوة القرى في مواسم الربيع لقطاف أوراق الزعتر الغضة، وهي السلطة التي يطلق عليها أهل أريحا وكفرتخاريم اسم 'سلطة الزعتر البلدي' أو 'الزعتر على أصوله'. يمتزج هذا الطبق بروح المائدة الإدلبية التي تقدس زيت الزيتون البكر المعصور على البارد، ذلك السائل الذهبي الذي يقطر من معاصر إدلب العريقة. لا تكتمل هذه السلطة إلا بلمسة من دبس الرمان الحامض أو عصير الحصرم الذي يقطفه الفلاحون من كرومهم قبل نضج العنب، لتكون مرافقاً أساسياً لموائد الإفطار التي تزينها الشعيبيات الأريحاوية الساخنة، أو كفاتح شهية بجانب المجدرة والبرغل في ليالي الشتاء الباردة، مستمدةً قيمتها الغذائية من خيرات بساتين الكرز في أريحا وكروم التين المنتشرة في أرجاء المحافظة.