متبل الشوندر الإدلبي باللبن والطحينة

تتراقص أغصان الزيتون في جبل الزاوية مع نسمات الهواء العليل، حيث تعبق الأرض برائحة التربة المجبولة بالتاريخ، وحيث كانت نساء المعرة وأريحا يقطفن الشوندر من بساتينهن الغناء ليحولنه إلى طبق يزين الموائد في مواسم قطاف الزيتون. يُعرف هذا الطبق محلياً بـ 'سلطة الشوندر' أو 'متبل الشوندر الإدلبي'، وهو رفيق دائم لموائد الشتاء الدافئة بجانب 'المجدرة' و'المخاليط'. يمتزج الشوندر الترابي مع زيت الزيتون البكر المعصور على البارد، ذلك الذهب الأخضر الذي تشتهر به سلقين وحارم، ويُعزز بلمسة من حموضة الحصرم أو دبس الرمان الذي يُعد فخراً لمؤونة البيت الإدلبي. لا يكتمل هذا المتبل إلا برشة من النعناع المجفف الذي جُفف تحت شمس إدلب الذهبية، ليقدم في جمعات الأعياد أو كفاتح شهية يسبق الشعيبيات الأريحاوية، محتفظاً برونق الأرض وكرامة الفلاح الإدلبي.