موسوعة المطبخ السوري (سيريا أون)
مجتمع وتراث محافظة حلب
وزارة الثقافة (مديرية التراث اللامادي) ووزارة السياحة
عنصر تراثي مسجل ضمن التراث الثقافي غير المادي (UNESCO)
خبراء الطهي والتراث الشامي
سيريا أون وسام الأصالة السورية
انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي
انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي
خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد
يُغسل الزيتون البلدي وتُصفى الأوراق والعيدان.
يُطحن الزيتون بحجر البادوش أو المعصرة ليصبح عجينة زيتونية متماسكة.
تُكبس العجينة على البارد وتُصفى عصارتها (زيت وماء).
يُفصل الزيت البكر الصافي عن الماء بالترويق وتنقيتها ويُعبأ في دنان فخارية أو عبوات مخصصة.
تنبض أزقة حلب القديمة برائحة الكمون المحمص التي تفوح من دكاكين الباعة المتجولين، حيث يمثل هذا الطبق، المعروف شعبياً بـ 'حمص مسلوق' أو 'بليلة الحمص'، جوهر الضيافة البسيطة التي تتجاوز حدود الطبقات الاجتماعية. في ريف حلب، لا تكتمل جمعات السيران في بساتين الزيتون ولا فطور يوم الجمعة العائلي دون صحن الحمص الدافئ، الذي يُعد سيد المائدة في مواسم عصر الزيتون حين يسكب عليه الزيت البكر الطازج. يرتبط هذا الطبق بذاكرة 'عزائم الأعراس' كفاتح شهية أصيل، ويحتل مكانة مقدسة في ليالي الشتاء الحلبية الباردة؛ إذ يمنح الجسد دفئاً لا يضاهيه إلا دفء الكرم الحلبي المعهود.
سجل إعجابك لتظهر الوصفة في ملفك الشخصي وتساعد الآخرين في اكتشافها
شارك تجربتك في إعداد وتذوق هذه الوصفة التراثية
كن أول من يقيّم هذه الطبخة التراثية الشهية!
استكشف المزيد من أصناف المأكولات الشعبية والتراثية
المقبلات
المعجنات
المشروبات
المعجنات
استكشف المطاعم في المحافظات التي يشتهر بها هذا الطبق
مركز مطعم الأمير فرع (١) في أعزاز، محافظة حلب. متخصصون في التحقيقات والمباحث الأمنية. (Al-Amir Restaurant Cent...
تعتبر منشأة مطعم اعزاز (Azaz Restaurant) واحدة من الكيانات الرائدة والمميزة المتخصصة في تقديم خدمات ومواد الرع...
تعتبر منشأة فلافل الحنينو واحدة من الكيانات الرائدة والمميزة المتخصصة في تقديم خدمات ومواد مطاعم ومقاهي في محا...
