فريكة مشوية ومدخنة من سنابل قمح العاصي

⏱️ 49m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 الرستن 📍 تلبيسة

مستويات التوثيق والمصداقية المؤسسية 6 / 6 شارات نشطة

منهجية ومصادر التحقق

✓ محقق

توثيق سيريا أون التراثي

موسوعة المطبخ السوري (سيريا أون)

✓ محقق

المحافظة والمنطقة الأصلية

مجتمع وتراث محافظة حمص

✓ محقق

الجهة الحكومية الراعية

وزارة الثقافة (مديرية التراث اللامادي) ووزارة السياحة

✓ محقق

التوثيق الدولي للتراث اللامادي

عنصر تراثي مسجل ضمن التراث الثقافي غير المادي (UNESCO)

✓ محقق

أصالة المقادير المعتمدة

خبراء الطهي والتراث الشامي

✓ محقق

التميز التراثي للأصالة

سيريا أون وسام الأصالة السورية

تخضع كافة شارات التوثيق لبروتوكول المراجعة المؤسسية المستمرة بموجب معايير الموثوقية الرقمية E-E-A-T. اطلع على تفاصيل معايير التوثيق

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

1 كغ فريكة خضراء خشنة منقاة ومغسولة
1.2 كغ لحم غنم عواسي بلدي (رقاب وموزات)
120 غ سمن عربي عواسي
2 حبة بصل مفروم مع مرق لحم غنم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود وكمون وقرفة
صنوبر ولوز محمص بالسمن

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُسلق اللحم مع البصل والمطيبات وتُصفى المرقة.

الخطوة رقم 2

يُشوح البصل بالسمن، وتُضاف الفريكة المصفاة وتُقلب 10 دقائق.

الخطوة رقم 3

يُسكب مرق اللحم والبهارات فوق الفريكة وتُطهى 40 دقيقة حتى تفلفل.

الخطوة رقم 4

تُسكب الفريكة وتُرص قطع اللحم المحمر بالسمن فوقها.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تتميز بيوت حمص العريقة وأحياؤها القديمة كباب السباع وباب تدمر بعبق التراث الغذائي الذي يفوح من المطابخ والمضافات. يُعتبر صنف 'فريكة مشوية ومدخنة من سنابل قمح العاصي' ركيزة تراثية غنية تجمع بين سمن الغنم العواسي والبرغل الحمصي والبهارات التراثية، حيث يُعد هذا الطبق في المناسبات الاجتماعية ومواسم الحصاد كرمز للجود والضيافة الأصيلة.