صفيحة ساحلية باللحم المفروم والبصل ودبس الرمان بالفرن الحجري

⏱️ 45m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 الفوعة 📍 كللي 📍 الأوقاف 📍 حي الدعتور 📍 الدالية 📍 الحفة 📍 الكاملية 📍 القرداحة 📍 القطيلبية 📍 الصليبة 📍 الشبطلية 📍 حي الزراعة 📍 الأمريكان 📍 عين الشرقية 📍 شارع بغداد 📍 بيت ياشوط 📍 برج إسلام 📍 المشروع الأول 📍 جبلة - حي الفيض 📍 جبلة - وسط البلد 📍 جبلة - الكورنيش البحري 📍 كسب 📍 الرمل الشمالي 📍 حي قنينص 📍 رأس البسيط 📍 المشروع الثاني 📍 المشروع السابع 📍 الشيخ ضاهر 📍 صلنفة 📍 صلنفة البلد 📍 الكورنيش الجنوبي 📍 الكورنيش الغربي 📍 حي الغدير 📍 حي الحمرات 📍 الكريمة 📍 القمصية 📍 الروضة 📍 الصفصافة 📍 الشيخ بدر 📍 شارع الثورة 📍 جزيرة أرواد 📍 بانياس المدينة 📍 بانياس - الكورنيش 📍 برمانة المشايخ 📍 الدريكيش 📍 المشروع الأول 📍 المنطقة الصناعية 📍 مشتى الحلو 📍 مشتى الحلو البلد 📍 طرطوس القديمة 📍 القدموس 📍 صافيتا 📍 الكورنيش البحري 📍 سبة 📍 المشروع الثاني

مستويات التوثيق والمصداقية المؤسسية 6 / 6 شارات نشطة

منهجية ومصادر التحقق

✓ محقق

توثيق سيريا أون التراثي

موسوعة المطبخ السوري (سيريا أون)

✓ محقق

المحافظة والمنطقة الأصلية

مجتمع وتراث محافظة إدلب

✓ محقق

الجهة الحكومية الراعية

وزارة الثقافة (مديرية التراث اللامادي) ووزارة السياحة

✓ محقق

التوثيق الدولي للتراث اللامادي

عنصر تراثي مسجل ضمن التراث الثقافي غير المادي (UNESCO)

✓ محقق

أصالة المقادير المعتمدة

خبراء الطهي والتراث الشامي

✓ محقق

التميز التراثي للأصالة

سيريا أون وسام الأصالة السورية

تخضع كافة شارات التوثيق لبروتوكول المراجعة المؤسسية المستمرة بموجب معايير الموثوقية الرقمية E-E-A-T. اطلع على تفاصيل معايير التوثيق

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

1 كغ طحين أبيض ممتاز
600 غ لحم غنم مفروم مع 150 غ لية
3 حبات بصل مفروم ناعماً
3 ملاعق كبيرة دبس رمان حامض
1/2 كوب صنوبر محمص
ملح صخري، كمون، بهار حلو، سمن عربي

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُعجن الطحين بالماء والملح وتُترك ترتاح 45 دقيقة.

الخطوة رقم 2

يُخلط اللحم واللية والبصل ودبس الرمان والصنوبر والبهارات.

الخطوة رقم 3

تُرق العجينة دوائر رقيقة وتُفرد تتبيلة اللحم على سطحها.

الخطوة رقم 4

تُخبز في الفرن الحامي (250 مئوية) 5 دقائق حتى تقرمش وتُقدم ساخنة.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تتسلل رائحة زهر النارنج الممزوجة بملوحة رذاذ البحر من ميناء جبلة العتيق، لتستقر في أزقة الحارات حيث تتصاعد أبخرة الفرن الحجري المتقد بلهب أغصان الزيتون اليابسة. يطلق عليها في أرياف جبلة والحفة اسم 'لحم بعجين الساحل'، بينما يسميها أهل بانياس 'مُعجنات الدبس' لتمييزها عن أصناف الصفيحة الحلبية. تعتمد هذه الصفيحة على التوازن الفريد بين حموضة دبس الرمان الجبلي المنتج في سفوح القرداحة، وحلاوة بصل البساتين الساحلية، مغموسةً في زيت 'الخريج' الساحلي الذي يمنح العجينة قواماً هشاً لا يضاهى. ترتبط هذه الأكلة بطقوس 'سيران البساتين' في مواسم قطاف الحمضيات، حيث تتجمع العائلات حول التنور أو الفرن الحجري، وتُقدم عادةً في جلسات المتة المسائية الممتدة، لتكون رفيقةً مثاليةً لنسمات جبال الساحل العليلة، متجاوزةً كونها مجرد طعام لتصبح رمزاً للكرم الساحلي المعتمد على خيرات الأرض وبراريها.