عجمية حلبية

في أزقة حلب العتيقة، حيث تتنفس الجدران عبق التاريخ وتتراقص روائح السمن العربي في فضاءات البيوت العربية، ولدت العجمية لتكون سيدة المائدة في ليالي الشتاء الباردة. يعرفها الحلبيون باسم 'عجمية السمن' أو 'حلوى الملوك'، وهي ليست مجرد طبق، بل طقس اجتماعي يرافق مواسم المونة وجمعات العائلة حول كانون النار. ارتبطت تاريخياً بليالي الشتاء الطويلة ومناسبات الخطبة والأعراس الحلبية، حيث تُقدم كضيافة فاخرة تليق بمقام الضيوف، كما كانت رفيقة دائمة في صباحات الجمعة إلى جانب المأمونية، وتتجلى في ريف حلب وعفرين كرمز للكرم في ولائم الحصاد وعصر الزيتون، حيث يُستخدم السمن البلدي الطازج الذي يمنحها قوامها المخملي الذي لا يضاهى.